近年來(lái)，餐飲行業(yè)頻現(xiàn)招工難、留人難、用人成本增加等問(wèn)題，這也對(duì)餐飲業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展造成一定的影響。因而，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，一系列炒菜機(jī)器人、配菜機(jī)器人等在餐飲業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。尤其是在當(dāng)下“無(wú)接觸服務(wù)”的一個(gè)大背景下，餐飲機(jī)器人更是充分發(fā)揮服務(wù)優(yōu)勢(shì)。

　　隨著智慧化、標(biāo)準(zhǔn)化等成為當(dāng)下各行各業(yè)不可忽視的發(fā)展方向，將機(jī)器人與餐飲業(yè)進(jìn)行適宜的結(jié)合也是促使餐飲業(yè)突破傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式，謀求符合時(shí)代發(fā)展路徑的重要途徑。相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，隨著我國(guó)餐飲業(yè)從去年下半年不斷恢復(fù)以來(lái)，到2020年底國(guó)內(nèi)僅是送餐機(jī)器人的市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到11億元以上，而其他一系列餐飲機(jī)器人也相繼在市場(chǎng)中嶄露優(yōu)勢(shì)地位。

　　例如從去年以來(lái)，國(guó)內(nèi)一家以智能科技為核心驅(qū)動(dòng)的企業(yè)相繼在廣州、順德等開(kāi)出五家機(jī)器人中餐廳，并已正式投入營(yíng)業(yè)。筆者了解到，近期在廣州新開(kāi)放的機(jī)器人中餐廳整合了不少新技術(shù)與新經(jīng)驗(yàn)，集棉花糖機(jī)器人、現(xiàn)磨咖啡機(jī)器人等數(shù)十臺(tái)制作各種類(lèi)別餐食的餐飲機(jī)器人，以及12臺(tái)炒鍋機(jī)器人等于一體，致力于為消費(fèi)者們帶來(lái)涵蓋烹飪、配菜、傳輸?shù)热w系的無(wú)接觸式餐飲服務(wù)。

　　值得一提的是，隨著機(jī)器人在餐飲業(yè)的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，提升餐飲機(jī)器人在芯片、激光雷達(dá)、圖像與語(yǔ)音識(shí)別等核心技術(shù)方面的技術(shù)水平，確保機(jī)器人在烹飪、配菜等過(guò)程中的穩(wěn)定性也成為當(dāng)下上游企業(yè)不斷挖掘的方向。據(jù)了解，目前一企業(yè)的炒鍋機(jī)器人就通過(guò)匹配食材盒到位感應(yīng)與出盤(pán)到位感應(yīng)等技術(shù)，在保證烹飪穩(wěn)定性的基礎(chǔ)上，使整個(gè)烹飪、出菜流程更加流暢。再如在配菜傳輸體系中增加Ai識(shí)別技術(shù)，進(jìn)一步保障整個(gè)傳輸體系的靈敏性與穩(wěn)定性。

　　而隨著各種類(lèi)別的餐飲機(jī)器人在性能上得以不斷優(yōu)化，機(jī)器代人更加顯現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，就目前國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)來(lái)看，餐飲機(jī)器人的應(yīng)用仍以配菜機(jī)器人為核心，餐食制作機(jī)器人則更多的由一些大型企業(yè)進(jìn)行投放。也有不少業(yè)內(nèi)人士表示，隨著今年春節(jié)以來(lái)餐飲市場(chǎng)迎來(lái)“開(kāi)門(mén)紅”，體現(xiàn)智能制造的餐飲機(jī)器人或?qū)⒂瓉?lái)更大的發(fā)展機(jī)遇。

　　筆者日前在2021國(guó)際包裝工業(yè)展與國(guó)際包裝制品展覽會(huì)上也有幸采訪(fǎng)到有關(guān)的機(jī)器人生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人，其中就有負(fù)責(zé)人表示“機(jī)器人這一領(lǐng)域沒(méi)有天花板”。相信隨著機(jī)器人在國(guó)內(nèi)乃至是餐飲業(yè)的認(rèn)知度不斷提高，餐飲機(jī)器人發(fā)展前景值得期待。