隨著科技的不斷發(fā)展，餐飲機(jī)器人在行業(yè)中扮演的角色地位日益突出。按照移動(dòng)方式，餐飲機(jī)器人可分為有軌餐飲配送機(jī)器人和無軌餐飲配送機(jī)器人。

　　有軌餐飲配送機(jī)器人指按照餐廳地面上環(huán)繞餐桌設(shè)置的既定軌道模塊進(jìn)行運(yùn)動(dòng)的機(jī)器人，所使用導(dǎo)航技術(shù)根據(jù)定位方式不同可分為磁導(dǎo)航技術(shù)與RFID 定位技術(shù)。

　　作為服務(wù)機(jī)器人中的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，餐飲機(jī)器人融合了多種技術(shù)以適應(yīng)應(yīng)用需求，通過采用激光雷達(dá)、機(jī)器視覺等多種傳感器，餐飲機(jī)器人的定位能力和抗干擾能力有了很大提升。

　　為餐飲行業(yè)量身定制的商用餐飲機(jī)器人，需要從室內(nèi)無人技術(shù)方面進(jìn)行增強(qiáng)或突破，以實(shí)現(xiàn)安全、穩(wěn)定、可靠的定位和導(dǎo)航運(yùn)輸工作，其細(xì)分技術(shù)領(lǐng)域主要涉及傳感器感知(定位導(dǎo)航)、計(jì)算(算法)以及執(zhí)行(運(yùn)動(dòng)控制)三大模塊。

　　行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　降本增效，已經(jīng)成為當(dāng)下所有公司甚至是行業(yè)巨頭的首要任務(wù)，而智能化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化恰恰是實(shí)現(xiàn)降本增效的直接途徑。2013年山東、江西、內(nèi)蒙古、湖南、江蘇、安徽等全國各地大范圍出現(xiàn)機(jī)器人餐廳，餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)迎來第一次火熱。

　　但這種火熱狀態(tài)并沒有持續(xù)下去， 全國各地的機(jī)器人餐廳發(fā)展開始降溫。彼時(shí)，部分觀點(diǎn)認(rèn)為自動(dòng)化、智能化是餐飲的營銷“噱頭”。餐飲服務(wù)機(jī)器人一時(shí)之間發(fā)展受阻，但最終還是在市場(chǎng)上存活了下來，品類也日益增多。除了簡(jiǎn)單的配送機(jī)器人之外，炒菜機(jī)器人、迎賓機(jī)器人等也開始走向市場(chǎng)。

　　近期市場(chǎng)表現(xiàn)

　　近年來，餐飲行業(yè)的勞動(dòng)力成本持續(xù)上升，這使得餐飲服務(wù)機(jī)器人迎來了發(fā)展的良機(jī)，據(jù)IDC最新發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)商用服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)份額報(bào)告》顯示，2021年中國商用服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模為0.84億美元(約合人民幣5.4億元)，同比增長110.4%，整體呈現(xiàn)爆發(fā)態(tài)勢(shì)。

　　餐飲機(jī)器人的應(yīng)用場(chǎng)景

　　餐飲機(jī)器人適合在對(duì)服務(wù)機(jī)器人接納程度比較高的一、二線城市發(fā)展，此外由于其采用機(jī)械化操作，適合連鎖餐飲品牌和火鍋品牌等采用標(biāo)準(zhǔn)化流程的餐廳。

　　目前，擎朗智能、普渡科技、穿山甲機(jī)器人等企業(yè)都布局了海外市場(chǎng)。據(jù)CIC灼識(shí)咨詢研報(bào)，普渡科技目前全球累計(jì)出貨量超4萬臺(tái)，產(chǎn)品銷往全球60多個(gè)國家和地區(qū)。擎朗科技也通過直營與代理商雙重營銷結(jié)構(gòu)，進(jìn)入美國、德國、加拿大等多個(gè)國際市場(chǎng)。由此可見，出海已成為餐飲機(jī)器人企業(yè)拓展應(yīng)用市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)利潤增長的重要手段。