機器人廚房結(jié)合了技術(shù)和可持續(xù)性，為常見的食品行業(yè)問題提供了獨特的解決方案。使用人工智能，這些機器人可以在很少或沒有人工干預(yù)的情況下監(jiān)控配料、烹飪、清潔。

　　隨著新冠肺炎疫情的持續(xù)，非接觸式餐飲變得越來越受歡迎。送餐上門和外賣讓陷入困境的餐館有了喘息之機，而農(nóng)夫冰箱等新鮮食品自動售貨機已在疫情大流行初期迅速崛起?，F(xiàn)在，機器人廚房正在非接觸式餐飲領(lǐng)域發(fā)揮作用。

　　機器人廚房是一個獨立的封閉空間，使用機器人手臂來制作各種飯食。這樣一來人與人之間的互動就少了，從而減少了潛在的感染風(fēng)險。其中嵌入式傳感器通過監(jiān)測食材新鮮度和庫存來遏制食物浪費，而自動清潔功能則可以限制食源性疾病和飲食交叉污染。

　　機器人廚師可以配菜、烹飪和裝盤

　　全球食品技術(shù)公司 RoboEatz 開發(fā)了 ARK 03，這是一個200平方英尺的自主機器人廚房系統(tǒng)，可以存儲、配菜和制作飯食，并將其放置在具有溫度控制的小柜里，以供顧客取回。ARK 03系統(tǒng)專為醫(yī)院、快捷餐廳和校園使用而設(shè)計，可全天候提供新鮮、可定制的飯食。

　　ARK 03 使用機器人手臂從指定的料斗中收集食材配料，并將它們放入旋轉(zhuǎn)的電磁爐中，然后將成品裝盤。食譜預(yù)先編程到系統(tǒng)軟件中，其中每個廚房可放置 80 種食材配料。通過移動應(yīng)用程序，食客可以訂購和定制他們的飯食，并觀看烹飪過程的視頻直播。

　　ARK 03在準備飯食時會對配料進行稱重，以確保質(zhì)量控制，并維持成本和營養(yǎng)數(shù)據(jù)。ARK 03 系統(tǒng)使用嵌入料斗中的傳感器自動跟蹤庫存并檢測食材配料何時不足。這些傳感器還會檢查食材配料的新鮮度和溫度，以確保食品可以安全食用。

　　當傳感器檢測到配料不足時，ARK 03 系統(tǒng)會自動向供應(yīng)商訂購。此外，當配料的新鮮日期臨近時，該系統(tǒng)還可以觸發(fā)特定飯食的折扣。并且，在每次使用之間，機器人都會進行自我消毒，以防止交叉污染。在該機器人廚房系統(tǒng)可在裝滿食材配料的情況下，大約能做1000份飯食。

　　從手臂到餐桌

　　總部位于倫敦的食品機器人公司 Karakuri 最近推出了類似的機器人廚房概念 DK-One。這個緊湊的機器人廚房使用一個機器人手臂，用18種新鮮食材制作熱飯和涼餐。與ARK 03系統(tǒng)一樣，食客可以通過移動應(yīng)用定制訂單、查看訂單狀態(tài)并查看營養(yǎng)信息。

　　嵌入式傳感器監(jiān)測配料的溫度和數(shù)量。人工智能使用數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)分析配料消耗情況，并計算未來需求，該系統(tǒng)記錄所用配料的重量、溫度和使用時間。這有助于減少食物浪費和成本。DK-One 系統(tǒng)目前需要人工補充配料和監(jiān)控設(shè)備。DK-One占地6英尺，專為雜貨店、自助餐廳和較小的空間設(shè)計。

　　Nala Robotics公司計劃于今年 4 月在伊利諾伊州內(nèi)珀維爾開設(shè)一個機器人廚房。該公司計劃使用人工智能控制的機器人制作十種不同的餐食。食客可以使用Nala應(yīng)用程序下訂單。機器人使用一個關(guān)節(jié)臂用新鮮食材制作餐食。盡管機器人廚房是自動操作的，但人類需要監(jiān)控系統(tǒng)并重新添加食材配料。

　　機器人廚房提供了獨特的用餐體驗，通過監(jiān)控配料和限制浪費來促進食品安全和可持續(xù)性。它們的非接觸式互動和全天候供應(yīng)使它們成為抗擊疫情的用餐選擇。