一、滾揉機(jī)工作原理：

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉制品在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，促進(jìn)了液體介質(zhì)的分布，從而達(dá)到腌漬作用。在不斷的滾揉和相互擠下，使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁液外滲、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，增強(qiáng)了肉的結(jié)合力及彈性，提高了產(chǎn)品的口感及斷面效果，同時也提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量。

二、澳地特變頻器在滾揉機(jī)上的使用優(yōu)點：

1、 可實現(xiàn)無級調(diào)速，滿足不同制品的生產(chǎn)工藝。

2、 變頻器工作頻率在30HZ左右，節(jié)能空間大。

3、 變頻器采用三線式運轉(zhuǎn)模式可直接通過控制器實現(xiàn)電機(jī)正反轉(zhuǎn)功能，節(jié)省了正反轉(zhuǎn)接觸器，減少了控制電路，提高了設(shè)備的穩(wěn)定性。

4、 使用變頻器后提高了設(shè)備的自動化程度，簡化了工人的生產(chǎn)操作, 降低了設(shè)備的維護(hù)成本。

5、 變頻器優(yōu)良的三防漆工藝，保證變頻器在潮濕的工作環(huán)境下長期穩(wěn)定運行

三、澳地特變頻器接線圖：