供應鏈如何通過央廚數(shù)字化變革，解決食品、菜品開發(fā)、加工過程管控、安全追溯、菜品工藝創(chuàng)新化與標準化問題？
如何重構產業(yè)供應鏈，以創(chuàng)造更高客戶價值？
如何降低中央廚房的生產損耗及人力成本，提升管理水平與效率，實現(xiàn)高周轉？
作為設備廠商，如何快速響應客戶對設備數(shù)字化的升級需求？
如何讓自己的設備融入整個行業(yè)的數(shù)字化轉型體系中？
面對這些數(shù)字化餐飲中的難題，步科探求破局已久。
3月3日，Kinco步科聯(lián)合成都市食品工業(yè)協(xié)會舉辦“新一代連鎖餐飲及央廚供應鏈的建設”參觀交流活動，步科數(shù)字化餐飲行業(yè)總經理羅杰先生與印象李莊、紅杏、明婷小館、李豆湯、家豪餐飲、樽宴、玥記、雙柒食品、回水鎮(zhèn)、媽媽傳燉品10家具有代表性的中餐連鎖企業(yè)，共同參觀步科數(shù)字化央廚，并就“新一代連鎖餐飲及央廚供應鏈的建設”這一主題進行交流探討。
中餐不能快速擴張的很大原因是菜品不易復制，廚師依賴性強，自建央廚自然成為了一個理想的應對之策。但是中央廚房不僅關乎餐飲板塊，同時也涉及工業(yè)化生產的領域，需考慮到投入與產出，設備采買，制作過程監(jiān)控，食品安全，物流運輸，以及菜品口味、與門店端的適配性等一系列問題，是一個綜合性極強的領域。
步科數(shù)字化餐飲行業(yè)總經理羅杰為到場餐飲企業(yè)家們介紹了步科賦能下的數(shù)字化中央廚房解決方案：通過數(shù)字化中央廚房、餐廳后廚以及工業(yè)菜品開發(fā)平臺，引領新型的食品餐飲行業(yè)智能制造的發(fā)展，為餐飲企業(yè)提供從數(shù)字化設備，軟件，到工業(yè)菜品授權的全套解決方案。數(shù)字化央廚賦能餐飲企業(yè)主要體現(xiàn)在以下三個維度：
01
供應鏈
通過整個供應鏈數(shù)字化，供應鏈企業(yè)能夠按照市場需求的實際情況來做預測，加快整個供應鏈的流轉，降低供應鏈成本；
02
工藝菜品生產
通過數(shù)字化來實現(xiàn)工藝菜品的標準化生產；
03
企業(yè)運營
通過物聯(lián)網的客觀數(shù)據，監(jiān)控庫存，損耗，人員效率，設備利用率，食品安全等為企業(yè)運營實現(xiàn)降本增效和提質，而通過數(shù)據和分析能夠快速準確地衡量企業(yè)發(fā)展過程中的瓶頸，助力企業(yè)降本增效。
作為餐飲企業(yè)自建央廚的代表，四川雙柒食品有限公司總經理丁偉先生也分享了他的經驗。隨著央廚正式立項和國家政策的支持，中央廚房越來越受到重視，而出于品牌升級和為保證出品穩(wěn)定，士達屋開始正式做中央廚房，也即雙柒食品的主要業(yè)務，生產烏魚片供門店和加盟商使用。
丁總分享道：“央廚本身是重資產投入，廠房和設備都需要大量的資金，后期也需要大量的人力和財力去維持運轉，因此，餐飲企業(yè)在自建央廚之前，需要明確自己建央廚的目的是什么，是做研發(fā)？還是作為品牌形象展示的一環(huán)？亦或是為了后期接受對外的代工生產，作為自己企業(yè)的第二增長曲線，想清楚目的，才能有的放矢。央廚也需要以降本增效為最終原則，不斷倒逼自己提高效率，適應餐飲企業(yè)不斷變化的需求?！?/p>
最后，在步科的帶領下，餐飲企業(yè)家一行參觀了步科自建的的數(shù)字化央廚，實地感受物聯(lián)網技術在中央廚房的實際運用，以及其對人力成本、材料損耗、食品安全等風險的有效控制。
本次參觀交流活動，加深了中央廚房設備和技術端口與餐飲企業(yè)的相互聯(lián)系，作為數(shù)字化方案提供方的步科對餐飲企業(yè)的實際需求有了更清晰的把握，同時也讓餐飲企業(yè)對于央廚的建設和運作有更全面的了解。
步科餐飲數(shù)字化解決方案，是通過數(shù)字化中央廚房、餐廳后廚，引領新型的食品餐飲行業(yè)智能制造的發(fā)展，為客戶提供從數(shù)字化設備到軟件的全套解決方案。
本次“新一代連鎖餐飲及央廚供應鏈的建設”交流活動，步科作為數(shù)字化中央廚房整體方案供應商，為連鎖餐飲企業(yè)提供了可落地執(zhí)行的央廚新模式，未來，步科也將會更加貼近餐飲企業(yè)新需求，為餐飲行業(yè)發(fā)展賦能。
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