隨著人工智能逐漸成為當(dāng)今的熱點(diǎn)話題，不少餐飲公司也將其融入到自身的服務(wù)中，這一做法為他們帶來(lái)了不小的收益。一方面，人工智能技術(shù)在給餐廳帶來(lái)特色服務(wù)的同時(shí)吸引了更多的年輕顧客；另一方面，其讓餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)智能化，而智能化又可以幫助餐飲業(yè)節(jié)約人工成本，降低經(jīng)營(yíng)成本，以及提升管理績(jī)效。

　　AI如何助力食品飲料行業(yè)發(fā)展

　　正所謂“民以食為天，食以安為先”，食品行業(yè)厲來(lái)都是舉國(guó)關(guān)注的重點(diǎn)。近些年，中國(guó)飲料市場(chǎng)群雄并起，各大飲料企業(yè)針?shù)h相對(duì)，各種飲料花樣層出不窮，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。飲料企業(yè)要想分得市場(chǎng)的一杯羹，還要在品牌營(yíng)銷(xiāo)等多方面下功夫。在Z世代消費(fèi)力崛起的背景下，粉絲經(jīng)濟(jì)勢(shì)不可擋，如何對(duì)話年輕消費(fèi)者，成為不少飲料企業(yè)的品牌營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)突圍的方向。

　　據(jù)悉，某飲料企業(yè)為加深品牌在年輕消費(fèi)者心中的認(rèn)知，借助AI黑科技，打造了“語(yǔ)音反轉(zhuǎn)瓶”，引爆Z世代消費(fèi)力。據(jù)說(shuō)，“語(yǔ)音反轉(zhuǎn)瓶”的AI黑科技主要是從語(yǔ)音自然度、音色音質(zhì)和說(shuō)話語(yǔ)氣等方面接近某明星“真人”，通過(guò)智能交互，為用戶提供個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)體驗(yàn)，也為粉絲帶來(lái)一波“聲音福利”，助力企業(yè)成功收割年輕消費(fèi)群體關(guān)注度。

　　AI促進(jìn)餐飲業(yè)智能轉(zhuǎn)型

　　隨著人工智能的高速發(fā)展，其應(yīng)用場(chǎng)景日趨增多，給各行業(yè)帶來(lái)翻天覆地的變化。為了吸引更多的年輕消費(fèi)者及加快行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，近年來(lái)，餐飲企業(yè)也將AI元素融入到行業(yè)當(dāng)中，進(jìn)行探索創(chuàng)新。

　　例如餐飲服務(wù)機(jī)器人、炒菜機(jī)器人、配菜機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、煮面機(jī)器人等等，既提高了出餐效率，減少等餐時(shí)間，同時(shí)也提高整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)效率，降低成本。

　　據(jù)悉，某火鍋店耗時(shí)三年、斥資1.5億元打造的智慧餐廳成了新晉“網(wǎng)紅”。從等位點(diǎn)餐，到廚房配菜、調(diào)制鍋底和送菜收盤(pán)，都是由機(jī)器人來(lái)完成，從下單到上菜最快只要2分鐘。可以說(shuō)，有了AI技術(shù)的加持，該火鍋店實(shí)現(xiàn)了高度無(wú)人化體驗(yàn)，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)向智能化的迭代也正在進(jìn)入“快車(chē)道”。

　　AI食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

　　一直以來(lái)，食品安全問(wèn)題是牽動(dòng)人心的重要問(wèn)題，而餐廳的后廚環(huán)境是否衛(wèi)生，工作人員餐食制作是否安全以及餐飲具是否清洗消毒等與食品的安全衛(wèi)生狀況直接相關(guān)。

　　食品安全監(jiān)管工作量巨大、食品安全事故頻發(fā)且原因多變，因此依賴(lài)人工的傳統(tǒng)監(jiān)管模式難以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全問(wèn)題的即時(shí)預(yù)警和全面有效的監(jiān)控。而應(yīng)用人工智能監(jiān)管模式能適應(yīng)復(fù)雜多變的形式，通過(guò)智能檢索、智能代理、專(zhuān)家系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)可完善對(duì)食品安全事件的預(yù)警監(jiān)測(cè)，提升政府的監(jiān)管效率，落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，保障食品安全。

　　構(gòu)建食品安全智能監(jiān)管信息平臺(tái)，利用人工智能的智能檢索技術(shù)以自然語(yǔ)言為基礎(chǔ)，可對(duì)使用者提供的自然語(yǔ)言進(jìn)行快速分析，并形成檢索策略進(jìn)行所需信息的廣泛搜索。智能監(jiān)管平臺(tái)擁有幾大優(yōu)勢(shì)：第一，可快速高效地收集和共享食品安全信息，如實(shí)現(xiàn)食品溯源、促進(jìn)食品全流程監(jiān)管等；第二，加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，建立重大輿情收集、分析，推進(jìn)快速響應(yīng)機(jī)制的建立，完善食品安全事件預(yù)警監(jiān)測(cè)；第三，可以增強(qiáng)信息透明度，提升監(jiān)管效率。

　　如今，伴隨著人工智能(AI)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算以及5G等先進(jìn)技術(shù)的日趨成熟，不少地方在“明廚亮灶”工程建設(shè)中，引入AI視覺(jué)識(shí)別技術(shù)手段，進(jìn)一步確保食品加工符合生產(chǎn)要求。據(jù)了解，AI視覺(jué)識(shí)別技術(shù)實(shí)現(xiàn)了攝像頭抓拍與AI模型的同步檢測(cè)，在節(jié)約人力提升效率的同時(shí)提高了監(jiān)管效率，切實(shí)保障人們?nèi)罕姟吧嗉馍系陌踩?/p>

　　在不久的將來(lái)，人工智能技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用將包含從食品原材料到消費(fèi)者手中的全流程環(huán)節(jié)，并可圍繞從原料采購(gòu)、食品生產(chǎn)加工、物流運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題展開(kāi)監(jiān)測(cè)——通過(guò)先進(jìn)的傳感器技術(shù)與大量數(shù)據(jù)分析軟件的結(jié)合運(yùn)用，利用人工智能的智能檢索、圖像識(shí)別、語(yǔ)音識(shí)別，自然語(yǔ)言處理、模式識(shí)別、機(jī)器學(xué)習(xí)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)如食品原材料分揀、食品加工儲(chǔ)運(yùn)全過(guò)程的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)檢測(cè)和質(zhì)量控制，優(yōu)化供應(yīng)鏈個(gè)性化食品配方研發(fā)以及個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)定制等等單調(diào)、頻繁和重復(fù)的長(zhǎng)時(shí)間、個(gè)性化要求高的工作。與傳統(tǒng)人工操作相比，人工智能技術(shù)可以明顯提高食品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，使食品行業(yè)更具創(chuàng)造力、個(gè)性化的同時(shí)，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在保障食品安全的同時(shí)還能迎合消費(fèi)者的喜好。