【中國傳動網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】 近些年,隨著網(wǎng)購、物聯(lián)網(wǎng)、新零售、消費升級、B2B平臺等理念的深入,以及80后到90后、00后,主流消費換擋讓中國食品飲料行業(yè)進入產(chǎn)業(yè)重構(gòu),食品市場呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。
那么,一起看看食品行業(yè)的四大發(fā)展趨勢以及相關(guān)食品設(shè)備的應(yīng)用吧!
食品個性化包裝
當(dāng)前,年輕消費人群成為主力軍,他們對包裝追求新奇、個性、創(chuàng)新,企業(yè)則需要通過打破思維框架的創(chuàng)新食品包裝,試圖重振傳統(tǒng)的食品品類,比如個性化定制糖果以及定制包裝,這就要求與市面上的個性化產(chǎn)品不同,個性化包裝真正實現(xiàn)獨一無二,不同包裝之間絕不雷同。
市面上,有企業(yè)引進全自動化智能包裝生產(chǎn)線,采用數(shù)碼印刷機、噴碼設(shè)備等,可進行大批量生產(chǎn),而不是像傳統(tǒng)設(shè)備一個個標簽或圖案簡單、機械地噴印,其能夠通過強大的數(shù)字印刷技術(shù)實現(xiàn)一對一的客戶定制,可完成100種休閑食品的同時在線定制,滿足消費者對個性化產(chǎn)品的需求。
海洋食品帶來全新風(fēng)味
隨著消費者對于食材越來越重視,健康、營養(yǎng)類食品成為他們關(guān)心的話題。與此同時,海洋食品漸漸從沿海地區(qū)走向內(nèi)陸消費者的餐桌上。海帶、海藻、紅海藻、裙帶菜等產(chǎn)品已出現(xiàn)在日漸拓寬的食品和飲料品類中,為零食和膳食成份增添了新的營養(yǎng)成分和鮮味。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,從2012年到2017年,含有海洋蔬菜的零食新品發(fā)布數(shù)量的年復(fù)合增長率達到了18%。
業(yè)內(nèi)人士表示,海產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì),可作為傳統(tǒng)肉制品的替代品,而海鹽也被廣泛應(yīng)用于食品和飲料產(chǎn)品中,2013年之后食品和飲料中添加的海鹽量增長了103%,可見,所有與海洋原料有關(guān)的產(chǎn)品正在獲得更大的優(yōu)勢,并俘獲消費者的“芳心”。
據(jù)了解,有企業(yè)推出的小包裝融合海味的奶酪條,其外還包裹著一層天然深海魚糜,奶酪表面的海魚皮是由新鮮海魚經(jīng)過擂錘、調(diào)味、攪拌、壓延、干燥制成,不僅保留了海魚的營養(yǎng)和風(fēng)味,還創(chuàng)造式地將奶酪和海魚融合,鮮香醇厚,深受追求健康的消費人士的喜愛。
雖說海洋食品已出現(xiàn)在人們的飲食中,但是相對來說還是需要利用先進工藝、技術(shù)進行加工后才能食用。而如果將海洋食品做成休閑零食的話,或許能夠吸引更多年輕消費者,這將是企業(yè)的一個發(fā)展方向。
食品包裝崇尚可持續(xù)循環(huán)利用
由于人們對食品浪費和包裝污染的意識不斷增強,食品企業(yè)開始著手研發(fā)可持續(xù)、循環(huán)利用的包裝解決方案。筆者了解到,在去年發(fā)布的全球食品和飲料新品中,將近1/3的產(chǎn)品都賦予了可持續(xù)包裝的理念,比如可降解或可堆肥。此外,相比傳統(tǒng)牛奶和酸奶,植物基乳類替代品則被認為是可持續(xù)的產(chǎn)品。
據(jù)悉,某餐飲企業(yè)承諾在2020年之前逐步淘汰塑料吸管,取而代之的是在杯蓋上啜飲。雖說新的蓋子比較重,但更大的塑料可能通過工廠回收。
還有一企業(yè)生產(chǎn)的一系列透明乙烯基聚合物能溶于水,可以安全地用于存放食物,而且對氣味、質(zhì)地或味道沒有太大的影響。
而瑞典有人設(shè)計出一種“食品包裝”的概念,它用涂有蠟的焦糖制成,瓶子像雞蛋一樣裂開來釋放油,蠟殼則可以堆肥。
零食輕便、迷你餐化
隨著人們生活水平的不斷提高,外出旅游受到越來越多人的喜愛,為方便人們戶外旅途中就餐,不少食品企業(yè)推出了大量以健康原料為特點的方便食品,如方便火鍋、方便米粉、方便飲料等,還有小包裝和零食化不再只是休閑零食的專利,而成為消費者一整天都可以享用的迷你餐。
如今,人們的生活愈加繁忙,很少能有固定或者充足的時間坐下來,吃一頓正餐或是正常的晚餐,這也為輕便、迷你零食的發(fā)展提供了市場。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,去年發(fā)布的新品肉類零食占到全球零食發(fā)布量的5%以上,零食形式的果蔬類產(chǎn)品數(shù)量平均每年以12%的速度在增長。
在物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、新零售、消費升級等的推動下,加之95后、00后消費者的快速崛起,食品行業(yè)正在發(fā)生很大的變革,朝著多樣化、個性化消費趨勢發(fā)展,企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新上、在生產(chǎn)制造上、在企業(yè)經(jīng)銷渠道上多方發(fā)力,迎合市場消費趨勢。