在食品開發(fā)過程中測一個甜味的傳統(tǒng)辦法，最好的是通過感官來品評。但感官品評需要上百個人，這對企業(yè)來講要求太高了。近日，浙江工商大學(xué)的一支師生團隊研發(fā)的甜味檢測儀解決了這個問題，這個作品還在“創(chuàng)青春”全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽上獲創(chuàng)業(yè)計劃競賽金獎。

通過機箱、傳感器、電腦軟件,就能讀取食品的甜度

甜味檢測儀是由浙江工商大學(xué)食品學(xué)院十多名學(xué)生創(chuàng)作，田師一是這支團隊的指導(dǎo)老師。說起甜味檢測儀，田師一滿臉自豪地推薦身旁的大四學(xué)生趙柏盛。

趙柏盛是此次“味之極”團隊隊長，他說，甜味檢測儀主要由含有芯片的主體機箱、傳感器、電腦軟件三個部分組成，只要將要測試的食物放進去，就可以讀取食品的甜度。

聽著有點神奇，那么這臺檢測儀是怎么做到的?

“傳感器會與食品中糖的成分進行氧化還原反應(yīng)，然后再將傳感器的信號跟人的感覺信號建立對應(yīng)關(guān)系，最后得出人的甜味感覺?！碧飵熞徽f，“傳感器就像人體的舌頭，機箱就像大腦，讀取食品甜度，而且能以數(shù)值的方式顯示?！?/p>

田師一的團隊不但有本科生參與，還有研究生和博士生，他們一直致力于做電子舌的研究，通俗的說法就是用儀器來模擬人舌的功能。

“電子舌主要研究五味，酸、苦、鮮、甜、咸，這次我們研發(fā)的是甜味檢測儀，接下來，我們將開始研究酸味檢測儀?！碧飵熞煌嘎叮壳绊椖繄F隊已經(jīng)在和多家食品企業(yè)接洽，計劃將儀器運用到生產(chǎn)當(dāng)中，市場預(yù)期良好。

項目研發(fā)用了多年時間,團結(jié)和堅持催生金獎

田師一說，開發(fā)檢測儀的初衷并不是為了參加比賽，但能在國賽中拿金獎?wù)媸且粋€驚喜。

“不是沖著比賽而做實驗，而是單純地搞科研。后來正好有個機會可以參加校賽，我就帶著他們?nèi)_金獎?！碧飵熞徽f，“這個項目做了這么多年，中間反反復(fù)復(fù)也經(jīng)歷過不少失敗，靠著一股韌勁能堅持拿到國賽金牌真的不容易。”

這條路上，田師一帶給團隊的經(jīng)驗與技術(shù)上的指導(dǎo)是同等寶貴的。他說，希望自己是學(xué)生的“引路人”，守在河的渡口，把求知者迎上渡船，又將他們送上了理想的彼岸。

“當(dāng)初自己做項目時更關(guān)注內(nèi)容怎么改和表達個人的想法，而在做指導(dǎo)老師時要設(shè)身處地為學(xué)生考慮，更注重讓學(xué)生自己去思考和研究，關(guān)注的是參加隊員在這個過程中能否有所收獲，有所提升?！碧飵熞徽f，科研精神需要傳承，希望能讓科研中專業(yè)、進取的精神在代代師生中延續(xù)。

能在全國大賽上獲獎，田師一和團隊成員都表示多虧了團結(jié)、堅持。為了研發(fā)這個項目，團隊成員早早地進入實驗室，基本沒有休息。

“隊員們基本都大四了，忙著上課，忙著考研，時間很緊張。但彼此都會相互協(xié)調(diào)，盡量湊在一起做實驗和準(zhǔn)備比賽，大家的凝聚力還是很強的?！标犻L趙柏盛說說。

對于喜愛研發(fā)的學(xué)生，田師一希望他們能夠盡早走進實驗室，動手做實驗，把學(xué)到的應(yīng)用到科研上來?！氨仨氉龊媒?jīng)歷失敗的心理準(zhǔn)備，不斷失敗后再不斷進行優(yōu)化?！碧飵熞徽f，如果有機會參賽，他非常支持學(xué)生參加，“參賽過程本身就是給你提供經(jīng)驗和教訓(xùn)的最佳時刻，這樣一個平臺也能讓你開闊視野，接觸到你平常難以接觸到的人和事。”

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