走入超市或是便利店，消費(fèi)者很容易在果汁飲料的貨架上看見100%果汁、純果汁、純果肉果汁等醒目的字樣。而之所以會(huì)選擇果汁飲料食用，買家主要是看上果汁較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這一營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正與果汁飲料中的果汁含量有著密切的聯(lián)系，這也是消費(fèi)者購(gòu)買的重要依據(jù)。

在國(guó)內(nèi)各大果汁企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品上，都會(huì)標(biāo)注上5%或更高不等的果汁含量。

不過據(jù)記者了解，目前，通過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的《飲料通用分析方法》，我國(guó)只能對(duì)橙、柑、橘濃縮汁和果汁以及飲料，根據(jù)其果汁中可溶性固形物和6種組分實(shí)測(cè)值經(jīng)計(jì)算后求得樣品中的果汁含量，對(duì)其他類別果汁的含量則并沒有可測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，產(chǎn)品中果汁含量是否標(biāo)實(shí)相符，很多時(shí)候并沒有辦法核實(shí)。

這就給一些果汁企業(yè)在生產(chǎn)過程中造成可乘之機(jī)，標(biāo)注在多種果汁飲料背后的果汁含量數(shù)據(jù)，對(duì)于一些果汁企業(yè)來說很可能就僅僅是一個(gè)數(shù)字而已。

含量標(biāo)準(zhǔn)亂象：大多果汁無據(jù)可依

翻閱國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)此前發(fā)布的《飲料通則》，記者發(fā)現(xiàn)，對(duì)于果汁(漿)在果汁飲料中的含量都有著一定量化的標(biāo)準(zhǔn)。

《飲料通則》中指出，果汁飲料中的果汁(漿)含量要大于等于10%，果肉飲料中的果漿含量不得低于20%，水果飲料中的果汁含量需在5~10%。

事實(shí)上，果汁飲料中的果汁含量也在一定程度上影響著消費(fèi)者的購(gòu)買行為。在價(jià)格相差不多的情況下，飲料中果汁含量較高的產(chǎn)品都會(huì)成為消費(fèi)者的首選。但有意思的是，消費(fèi)者一直依賴的這一選購(gòu)果汁飲料的依據(jù)，很可能只是果汁廠家隨意標(biāo)注的一個(gè)數(shù)字。

據(jù)北京市質(zhì)監(jiān)局稽查大隊(duì)執(zhí)法室主任石海燕介紹，果汁或果汁飲料中果汁含量越高，意味著可溶性固形物含量就越高，而可溶性固形物含量通常用折光計(jì)測(cè)算所得的“折光度”來表達(dá)，所以企業(yè)生產(chǎn)中會(huì)參考折光度這項(xiàng)指標(biāo)。

石海燕口中的“標(biāo)準(zhǔn)折光度”，是測(cè)定果汁含量的重要依據(jù)，但是這個(gè)重要依據(jù)從目前來看還有著一定的缺陷。

近日，記者就此采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院高彥祥教授，他表示目前中國(guó)的果汁行業(yè)除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量的測(cè)定有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，其他水果濃縮汁、果汁和果汁飲料果汁含量測(cè)定均沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，果汁企業(yè)均們是根據(jù)自己工廠制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

也就是說，目前在市面銷售的除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量有據(jù)可依外，其他果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)卻是一片亂象。

值得注意的是，即便是同一企業(yè)，在生產(chǎn)不同規(guī)格的同一種果汁產(chǎn)品時(shí)所制定的“標(biāo)準(zhǔn)折光度”也不一樣。例如，有的企業(yè)在生產(chǎn)100%純蘋果汁時(shí)，內(nèi)定按“標(biāo)準(zhǔn)折光度”10%的數(shù)值進(jìn)行配料;而在生產(chǎn)蘋果汁飲料時(shí)，則內(nèi)定按“標(biāo)準(zhǔn)折光度”8%的數(shù)值進(jìn)行配料。

石海燕指出，調(diào)查發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)即使依據(jù)其自定的“標(biāo)準(zhǔn)折光度”計(jì)算，其產(chǎn)品的果汁含量也明顯低于其標(biāo)注的果汁含量，這就是涉嫌以次充好的故意行為了。這一問題不但在一些小型企業(yè)存在，在個(gè)別大型企業(yè)也存在。

不僅僅如此，國(guó)內(nèi)更有果汁企業(yè)內(nèi)部對(duì)于“標(biāo)準(zhǔn)折光度”都沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其果汁飲料中果汁的含量就更加沒有辦法進(jìn)行衡量。

標(biāo)準(zhǔn)的缺失背后，就可能導(dǎo)致果汁飲料包裝上的果汁含量名不副實(shí)。換而言之正是由于沒有相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的約束，廠家僅僅憑自律進(jìn)行生產(chǎn)，在目前競(jìng)爭(zhēng)激烈的果汁行業(yè)，難免出現(xiàn)以假充真、以次充好等違法行為。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)亟待出臺(tái)

高彥祥坦言，并不排除一些小型或是不負(fù)責(zé)任的果汁企業(yè)會(huì)利用法規(guī)漏洞、生產(chǎn)并不符合相關(guān)果汁含量的果汁飲料。“現(xiàn)在沒有什么好的方法對(duì)此進(jìn)行檢測(cè)，因?yàn)槟壳斑B相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)都沒有。”

因此，果汁飲料包裝背后的果汁含量大部分并不具備真正的參考價(jià)值。而目前在零售環(huán)節(jié)，一瓶果汁飲料的價(jià)格都會(huì)按照果汁含量上漲，含量不小于20%的一瓶500ml的果汁飲料都要賣到五六塊錢。但很可能事實(shí)上，這瓶果汁飲料的果汁含量并沒有達(dá)到20%，差價(jià)中間利潤(rùn)的暴利或也由此出現(xiàn)。

標(biāo)準(zhǔn)的缺失，果汁含量的數(shù)據(jù)淪為擺設(shè)，有行業(yè)人士疾呼希望盡早結(jié)束這種沒有約束的境況。

高彥祥指出，國(guó)家相關(guān)部門也在積極調(diào)研，希望能夠盡快制定除橙、柑、橘以外，其他濃縮果汁、果汁和果汁飲料中果汁含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)，避免行業(yè)出現(xiàn)更多的質(zhì)量問題。

目前，關(guān)于果汁含量檢測(cè)有各種各樣的設(shè)想，相關(guān)專家和機(jī)構(gòu)提出的方案包括利用緩沖容量檢測(cè)蘋果汁飲料中果汁含量的方法、利用氨基氮含量及緩沖能力檢測(cè)西番蓮果汁飲料中果汁含量的方法、參照采用國(guó)外提出果汁飲料原汁含量的測(cè)定方法——RSK值(其中鉀、硅酸鹽的測(cè)定等效采用國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn))，以及建立飲料中總黃酮的測(cè)定方法等。

但是現(xiàn)實(shí)的難題還很多。中國(guó)地大物博，光是涉及蘋果的品種就很多，每種蘋果的質(zhì)感不一，所得出的標(biāo)準(zhǔn)也不同，所以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一也尚有難度。

石海燕指出，雖然不能一次性解決所有的水果果汁飲料標(biāo)準(zhǔn)，但是國(guó)家有關(guān)部門應(yīng)抓緊這一領(lǐng)域的技術(shù)攻關(guān)，從源頭抓起，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)。尤其應(yīng)對(duì)消費(fèi)量最多的蘋果汁、桃汁考慮優(yōu)先制定標(biāo)準(zhǔn)。“科學(xué)準(zhǔn)確地測(cè)定果汁含量不僅是企業(yè)組織生產(chǎn)的需要，更是政府實(shí)施有效監(jiān)管，制止行業(yè)內(nèi)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。”她說。

在她看來，當(dāng)前條件下，“標(biāo)準(zhǔn)折光度”是目前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)中判定果汁含量通行的簡(jiǎn)便方法。在濃縮果汁、果汁和果汁飲料的果汁含量測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)制定前，制定“標(biāo)準(zhǔn)折光度”不失為一種替代方法。

“折光度標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅影響到國(guó)內(nèi)的企業(yè)生產(chǎn)、銷售市場(chǎng)，還影響到我國(guó)果汁產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，有關(guān)部門應(yīng)結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況加以研究和完善，使之更加科學(xué)合理、簡(jiǎn)便易行，盡快制定發(fā)布我國(guó)果汁及果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)折光度行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”

目前，國(guó)際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會(huì)(IFU)都很重視食品法典和果汁生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定，國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)已經(jīng)對(duì)各種水果的折光度制定了標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)各企業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中也在摸索制定各自的“標(biāo)準(zhǔn)折光度”。